No sé si lo he dicho ya pero mi madre era una grandísima cocinera. Era famosa entre vecinxs y amigxs y su fama era más que merecida.

Hay platos que vinculo a ella por varias razones y uno de ellos es el que he cocinado hoy, carne al toro. Tengo que decir que la receta que voy a dejar aquí hoy no es exactamente la de mi madre, por lo que parece, soy incapaz de seguir una receta al pie de la letra, siempre hago algún cambio pero, a mi modo de ver, ese es el arte de cocinar: tomas una receta y la haces tuya.

Supongo que ya sabes que la carne que se utiliza es de ternera, no de toro, y que debe su nombre, se supone, a lo picante que resulta el plato. Aunque yo creo que también se debe al color rojo que le da el tomate.

En fin, que vamos a empezar por el principio.

INGREDIENTES:

- 500 g de carne de ternera.
- Un chorro de aceite de oliva.
- Una cebolla.
- Un par de dientes de ajo (yo prefiero usar tres o cuatro dientes de ajos negros).
- Una hoja de laurel.
- Especias de caracoles.
- Sal y pimienta.
- Vino blanco.
- Caldo blanco (caldo de pollo).
- Tomate frito.

PARA LA GUARNICIÓN:

- Cuatro o cinco patatas pequeñitas.
- Un cucharada de mantequilla.
- Un chorrito de nata (crema de leche).
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y el ajo lo más fino que puedas. Poner en la olla al fuego el chorro de aceite con la cebolla, el ajo y el laurel.

Esperar a que la cebolla esté pochada (es cuando está translúcida) y añadir la carne cortada en trozos. Yo la corto en trozos pequeños porque los prefiero así (influencia de mi madre) y eso hace que tarde menos en cocinarse. Pero es una opción, los trozos más grandes tardarán más pero también están bien si lo prefieres de ese modo.

Sellar la carne, es decir, cocinar hasta que deje de estar roja por fuera.


Mientras tanto, poner en el mortero las especias de caracoles con un poco de sal y pimienta. Puedes poner una cucharadita (tsp) si no te gusta demasiado picante. Yo puse una y media (resultó bastante picante). Majar (esa palabra me recuerda a mi abuela) hasta triturar las especias. También puedes comprar las especias molidas.



Una vez que la carne esté sellada, añade las especias, el vino blanco y el caldo de pollo (la receta original no lleva el caldo, solo el vino). Yo puse alrededor de 250 ml de vino y algo menos de caldo. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Dependiendo del tamaño de los trozos, eso podría variar de 40 a 90 minutos. Hacerlo a fuego lento es fundamental para que la carne esté tierna, si no, se evaporará el líquido antes de que la carne esté lista.

Mientras tanto, podemos preparar la guarnición. Tradicionalmente, la carne al toro se acompaña de patatas fritas pero no me apetecían así que decidí una variante.

Tenía patatas pequeñitas para hacer papas aliñás así que asé unas cuantas en el microondas. Antes de cocinarlas, hacer cortes en la piel para que luego resulte más fácil pelarlas. Las puse cinco minutos a máxima potencia, luego les di la vuelta y las dejé otros cinco minutos. De nuevo, el tiempo dependerá del tamaño de las patatas.

Entretanto, poner a calentar el horno a 180º para poner las patatas.


Pelar las patatas y ponerlas en una fuente o plato que se pueda introducir en el horno. Salpimentar y poner un pegote de mantequilla y un chorrito de nata y remover un poco para que las patatas se impregnen. Poner al horno unos veinte o veinticinco minutos. Mezclar un poco antes de servir.

Si tienes alergia o intolerancia a la lactosa, puedes sustituir la mantequilla por una sin lactosa y la nata por un chorrito de leche de arroz o de almendras.

Cuando la carne esté tierna, prácticamente habrá desaparecido el líquido. Ese es el momento para añadir el tomate frito. Puede ser casero o de bote de tu marca de preferencia. Dejar unos minutos más al fuego y ya puedes servir.



Si, como yo, has utilizado ajo negro, el resultado será más oscuro que el rojo de la receta original.

Una cosa más que vale para esta receta como para cualquier otra y que parece una perogrullada: cuanto mejor sea la calidad de la materia prima, mejor será el resultado. Yo nunca uso vino de tetrabrick o de esos que en la etiqueta pone «para guisar» (de nuevo, influencia de mi madre); si no te lo beberías, no lo uses para guisar. No te digo que te gastes 30,00€ en una botella de vino para la comida pero sí que utilices uno que te beberías.

De nuevo una receta riquísima (tradicional) y sin gluten. Espero que te guste.

Ya publiqué la receta de las pastas de leche condensada en una ocasión según las había hecho yo. Lo cierto es que la receta original es sin gluten porque se hacen con maizena pero, por alguna razón, a mí no me gustaba la textura y sustituí parte de ella por harina de trigo.

Ahora quería volver a hacerlas según la receta original más por necesidad que otra cosa. Ya sabes que ando buscando recetas que pueda comer ahora que he tenido que cambiar mi dieta. Parece una tontería pero la mayoría de las cosas que cocinaba y comía tenían gluten en mayor o menor medida.

De todas formas, como lamentarse no sirve para nada, trato de ver el lado positivo y experimento con nuevos platos y con los de siempre tratando de variar su composición para que pueda tomarlos sin morir en el intento 😅.

Bueno, vamos con la receta,

Como ya he dicho ahora tengo que cambiar de hábitos y ya no puedo desayunar mi tostada con mantequilla. Así que estoy buscando alternativas.

Una de las más sencillas y socorridas es la granola, que yo tomo con yogur pero que se puede tomar con leche o con zumo, etc.

Es verdad que hay muchas en el mercado que ya vienen hechas y te ahorras el trabajo, pero no es muy costoso ni en tiempo ni en dinero hacerla en casa y así controlas lo que lleva, evitas el gluten y el exceso de azúcar.

La base de la granola son los copos de avena a los que puedes añadir frutos secos o frutas desecadas y/o semillas; un endulzante, grasa y especias, si te gustan. Puede llevar tantos ingredientes o tan pocos como prefieras.

A mí me gusta con muchas cosas, que cada cucharada sea distinta, por eso reuní lo que tenía en casa  que pudiera añadirle y se lo puse todo.

INGREDIENTES:

500 gr de copos de avena sin gluten.

5 cucharadas de azúcar moreno (o la que prefieras); o miel, o stevia...

2 cucharadas de aceite de coco (o de girasol o de oliva).

1 cucharada de canela molida.

Semillas, frutos secos y frutas desecadas al gusto.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Sobre la bandeja del horno, colocar papel sulfurizado y extender sobre él los copos de avena. Añadir el azúcar y la canela y mezclar. Añadir el aceite, yo uso aceite de coco y lo mezclo aprovechando el calor de las manos para derretirlo. Yo le pongo semillas de lino dorado y semillas de chia (dos superalimentos) y también almendras crudas laminadas. Mi granola lleva orejones, dátiles y pasas (lo que tenía en casa), los troceo y los pongo también en la bandeja. Si quieres, puedes poner las frutas una vez que lo hayas sacado para que no se sequen demasiado.

Cuando metas la bandeja en el horno, baja la temperatura a 160ºC. Yo lo tengo unos veinte minutos pero hacia la mitad uso una espumadera para revolver la mezcla y que se tueste por igual. Cuando está todo dorado es el momento de sacarlo. Ahora puedes añadir la fruta desecada si no la pusiste antes. Yo en este momento puse arándanos desecados.

Cuando se enfríe lo puedes guardar en un recipiente hermético y tomarlo cuando y como más te guste.

Si no te gusta la canela, puedes poner vainilla, por ejemplo, u otras especias de tu gusto. Lo mejor de esta receta es que puedes añadir o quitar según tus preferencias.

Dime cómo la haces tú, estaré encantada de leerte en los comentarios.

Hace mucho que no publico en el blog y no es que haya dejado de cocinar, claro, pero había otras muchas cosas de las que debía ocuparme y no encontré tiempo para esto. Además, ¿quién necesita otro blog de recetas cuando hay tantos y tan buenos???

Pero algo ha cambiado estos días. Hace un par de semanas tuve un susto bastante importante, algo me provocó una reacción alérgica que me cerró los pulmones y durante unos segundos no pude respirar. Después de darle muchas vueltas deduje que se trataba de algo que había comido y, por descarte, supuse que lo que me daba alergia era el gluten. Fui a consultar al médico de familia y me dijo que no era descabellado pensar que a estas alturas hubiese desarrollado otro tipo de alergia (alimentaria, en este caso, ya tenía a los ácaros y al polen). Ahora estoy esperando que me vea el alergólogo pero como no tengo cita hasta abril, mientras debo dejar lo que creo que me puede provocar la muerte.

Por ello, llevo días buscando en internet para sustituir los productos de mi dieta normal que contienen gluten por otros que no lo contengan. No es fácil, la verdad. Los alimentos preparados sin gluten son mucho más caros y no están tan buenos.

Por ello he empezado a experimentar con recetas y, con ello, distraerme del hecho de que, por lo que parece, no volveré a comer un montón de cosas que me gustan (si quiero seguir viva, claro).

Uno de mis primeros experimentos con éxito han sido las galletas de mantequilla sin gluten. Lo cierto es que no me he comido mucho la cabeza porque he hecho la misma receta que usaba pero sustituyendo la harina de trigo por la de maíz (no maizena, sino harina de maíz, la dorada). El resultado ha sido mejor de lo esperado. Es cierto que la textura es distinta: el gluten hace que la masa ligue mejor y quede mas homogénea. Aun así, estaban ricas.

Debido a la falta de gluten, la masa resultante es parecida a la masa quebrada, difícil de trabajar porque es muy delicada y se rompe. En fin, voy con la receta.

INGREDIENTES:

250 gr de mantequilla (una pastilla o tarrina) que debe estar a temperatura ambiente.

200 gr de azúcar moreno (Supongo que se puede usar también azúcar blanquilla)

450 gr de harina de maíz

1 huevo.

PREPARACIÓN:

En un bol, poner la mantequilla con el azúcar y mezclar ambas cosas con ayuda de una espátula o lengua de silicona. Lleva un ratito, sobre todo si no estamos en los meses de calor, así que paciencia.

Una vez que estén integrados, añadir el huevo batido y volver a mezclar hasta obtener un resultado homogéneo. Cuando esté listo, podemos añadir la harina de maíz.

Como dije, es un poco complicado pero con paciencia, se puede hacer. Si notas que se rompe y que te cuesta que forme una masa compacta, no te preocupes, es normal. Pon el horno a precalentar a 180ºC.

Cuando la tengas lista, es momento de estirarla y para ello necesitarás un rodillo y dos trozos de papel de horno. Pon la masa entre los trozos de papel y estira con el rodillo hasta tener una lámina de unos tres o cuatro milímetros de espesor. Puede que tengas que dividir la masa en dos o tres trozos y trabajar cada uno por separado. Si hace calor es probable que tengas que refrigerarla un poco, después de estirada, para poder cortarla.

Ahora es el momento de usar el cortapastas con la forma que prefieras. Puede que te sea de utilidad una espátula (como las que usas para la dar la vuelta a los alimentos en la plancha) para separar las formas del papel sin que se rompa. Coloca las formas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Mete la bandeja en el horno y baja la temperatura a 170ºC; usa el ventilador si tu horno lo permite. En mi horno han tardado alrededor de 18 minutos en estar listas pero cada horno, como sabes, es distinto. Cuando estén doradas es el momento de sacarlas.

Déjalas sobre la bandeja dos o tres minutos y luego pásalas a una rejilla para que se terminen de enfriar. Antes de pasarla a la rejilla yo aprovecho para ponerles por encima un poco de azúcar vainillado, unos cristales de colores (cristales de azúcar, claro) o sprinkles... lo que prefieras. También puedes dejarlas tal como están.

Cuando estén completamente frías las puedes guardar en un bote hermético de vidrio o en una lata apta para alimentos.

Son aptas para alérgicos al gluten, para celíacos y para cualquiera que, aunque no tenga ningún tipo de alergia o intolerancia, le gusten las galletas de mantequilla.

Por cierto, verás en las imágenes que he usado un par de cortapastas un poco extraños, que dejan una ranura en un lado de la galleta para colocarlos en la taza. Son ideales para cuando invitas a amigxs a tomar café, quedan muy cucos 😊. Los compré en María Lunarillos y los puedes encontrar aquí.

Espero que te animes a hacerlas y, si quieres, comenta el resultado más abajo, estaré encantada de leerte.

Ésta es una receta marroquí aunque no la he hecho exacta, claro. Había un par de ingredientes que no tenía así que me apañé con el resto.

No es tan rápida de preparar como otras recetas que he compartido pero, aun así, creo que el resultado merece la pena. Siempre puedes prepararla un fin de semana.

Ingredientes:

- Una patata mediana-grande (yo usé tres pequeñas)
- Un tomate troceado libre de piel y semillas.
- Medio vaso de agua.
- Una cucharada de concentrado doble de tomate.
- Media cebolla picada.
- Un diente de ajo machacado (puedes estrujarlo con la hoja del cuchillo).
- Media cucharadita de pimentón (yo lo usé picante).
- Unas hebras de azafrán.
- Un pellizco de jengibre en polvo.
- Un cuarto de cucharadita de comino molido.
- Un pellizco de pimienta negra.
- Una cucharada de zumo de limón.
- Sal y aceite.

Asa las patatas pero retíralas antes de que estén completamente tiernas; yo lo hago en el microondas. Pélalas y córtalas en dados.

En una sartén, pon el aceite, los tomates, el agua, el concentrado de tomate, la cebolla, el ajo, el pimentón, el azafrán y el jengibre. Cocinar a fuego medio entre seis y nueve minutos (o hasta que tenga la consistencia que prefieras).

Añadir las patatas y el comino y remover la sartén para que se mezcle todo. Poner por encima la pimienta y dejar cocer un minuto más y, finalmente, poner el zumo de limón. Volver a sacudir la sartén y poner por encima la cayena (o harissa) y remover.

Como te he dicho antes, yo no le he puesto la cayena ni la harissa pero, en cambio, le puse pimentón picante.

La receta original también lleva perejil y cilantro pero yo he preferido no ponerlos.

Se sirve tibia o a temperatura ambiente. Yo la acompañé de queso de cabra, que le aporta un toque fresco y equilibra el toque picante (para mí, todo es mejor con queso :-S)

Si te animas a probarla, cuéntamelo en los comentarios ;-)

La ensalada tradicional no me gusta nada. Con tradicional quiero decir la que lleva lechuga acompañada de otros ingredientes, pero es que la lechuga no me gusta nada y, además, me sienta fatal. Como ya he dicho alguna vez, no soy muy de verduras, por eso me gustan las ensaladas que lleven cosas distintas como fruta fresca, frutos secos, queso...

La ensalada que te traigo hoy la he hecho basándome en una receta tradicional marroquí, ensalada de lechuga y naranja.

Ingredientes:

- Un puñado de canónigos (o rúcula, o lechuga... lo que prefieras)

- Una naranja.

- Un par de dátiles.

- Tres o cuatro nueces.

- Media cucharadita de miel.

- Una cucharadita de agua de azahar.

- Una cucharada de zumo de limón.

- Aceite, sal y pimienta negra.

La receta original también lleva hojitas de menta picada pero yo no tenía.

Teniendo los ingredientes, ya hay poco más que hacer. Corta en trocitos la mitad de la naranja y ponla en un plato o bol junto con las nueces y los dátiles troceados, ponle por encima el zumo de la otra mitad de la naranja, sal y aceite. Aparte, mezcla la miel con el zumo de limón y el agua de azahar y añádelo a la ensalada. Finalmente espolvorea la pimienta (y la menta picada, si la tienes) sobre el resto de ingredientes.

Y a ti, ¿te gusta la ensalada?